Vinolase AC
Vinolase AC: Enzima per estrazione degli aromi e del colore delle uve
Vinolase AC è un enzima formulato per migliorare l’estrazione degli aromi e del colore delle uve durante il processo di vinificazione. Questo enzima si rivolge a produttori di vino che cercano di elevare la qualità del loro prodotto finale, garantendo una maggiore intensità aromatica e un colore più vivace.
Composizione e Caratteristiche
Vinolase AC è una preparazione enzimatica ottenuta tramite la fermentazione di ceppi selezionati di Aspergillus niger. Include:
- Attività Pectolitiche che facilitano la rottura delle pectine nelle cellule delle uve, migliorando l’estrazione del succo e degli aromi.
- Attività Secondarie (Emicellulasi) che contribuiscono all’idrolisi delle proteine e dei polisaccaridi, potenziando l’estrazione dei componenti delle bucce.
Applicazioni nella Vinificazione
Vini Rossi
Vinolase AC è raccomandato per la produzione di vini rossi, in particolare durante la fermentazione a contatto con le bucce. I benefici includono:
- Stabilità del Colore: Estrarre i pigmenti in modo ottimale garantisce un colore stabile e intenso.
- Maggiore Struttura: Conferisce al vino una consistenza e un corpo superiori.
- Morbidezza: Rende il vino più vellutato al palato.
Vini Bianchi
Per i vini bianchi, Vinolase AC è ideale durante la macerazione. I vantaggi sono:
- Miglioramento dell’Estrazione del Mosto: Facilita la separazione del mosto dalle bucce.
- Filtrazione: Riduce la viscosità del mosto, migliorando l’efficienza della filtrazione.
- Sedimentazione: Tratta mosti con elevati livelli di polisaccaridi, migliorando chiarezza e stabilità.
Vantaggi di Vinolase AC
- Qualità Superiore: Migliora significativamente la qualità del vino.
- Efficienza Produttiva: Ottimizza i processi di vinificazione e aumenta la resa.
- Versatilità: Adatto per diverse applicazioni enologiche.
- Facilità d’Uso: Semplice da dosare e integrare nei processi produttivi.
