Vinolase AC

Vinolase AC è una preparazione enzimatica ottenuta per fermentazione da ceppi selezionati di Aspergillus niger contenente attività pectolitiche e attività secondarie (emicellulasi) che la rendono ottimale nella vinificazione di uve rosse e nella macerazione pellicolare delle uve bianche.

Vinolase AC: Enzima per estrazione degli aromi e del colore delle uve

 Vinolase AC è un enzima formulato per migliorare l’estrazione degli aromi e del colore delle uve durante il processo di vinificazione. Questo enzima si rivolge a produttori di vino che cercano di elevare la qualità del loro prodotto finale, garantendo una maggiore intensità aromatica e un colore più vivace.

Composizione e Caratteristiche

Vinolase AC è una preparazione enzimatica ottenuta tramite la fermentazione di ceppi selezionati di Aspergillus niger. Include:

  • Attività Pectolitiche che facilitano la rottura delle pectine nelle cellule delle uve, migliorando l’estrazione del succo e degli aromi.
  • Attività Secondarie (Emicellulasi) che contribuiscono all’idrolisi delle proteine e dei polisaccaridi, potenziando l’estrazione dei componenti delle bucce.

Applicazioni nella Vinificazione

Vini Rossi

Vinolase AC è raccomandato per la produzione di vini rossi, in particolare durante la fermentazione a contatto con le bucce. I benefici includono:

  • Stabilità del Colore: Estrarre i pigmenti in modo ottimale garantisce un colore stabile e intenso.
  • Maggiore Struttura: Conferisce al vino una consistenza e un corpo superiori.
  • Morbidezza: Rende il vino più vellutato al palato.

Vini Bianchi

Per i vini bianchi, Vinolase AC è ideale durante la macerazione. I vantaggi sono:

  • Miglioramento dell’Estrazione del Mosto: Facilita la separazione del mosto dalle bucce.
  • Filtrazione: Riduce la viscosità del mosto, migliorando l’efficienza della filtrazione.
  • Sedimentazione: Tratta mosti con elevati livelli di polisaccaridi, migliorando chiarezza e stabilità.

Vantaggi di Vinolase AC

  1. Qualità Superiore: Migliora significativamente la qualità del vino.
  2. Efficienza Produttiva: Ottimizza i processi di vinificazione e aumenta la resa.
  3. Versatilità: Adatto per diverse applicazioni enologiche.
  4. Facilità d’Uso: Semplice da dosare e integrare nei processi produttivi.

Contatti:

Piazza Pio XI, 13, 00165 Roma RM

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