TOLLERANCE: L’Enzima Innovativo per Ottimizzare la Qualità della Birra

TOLLERANCE è un potente enzima endopeptidico altamente specifico, progettato per ottimizzare la produzione della birra attraverso due principali azioni: la riduzione del glutine residuo e la prevenzione dell’intorbidamento a freddo, noto come “chill haze”. Questo enzima, di origine fungina, gioca un ruolo cruciale nel migliorare la qualità del prodotto finale, assicurando una birra più limpida e con una schiuma di alta qualità.

L’utilizzo di TOLLERANCE durante il processo di fermentazione offre numerosi vantaggi:

1. Degradazione del Glutine Residuo: TOLLERANCE agisce efficacemente sulle proteine del glutine, riducendo i polipeptidi che possono causare problemi ai consumatori sensibili al glutine. Questo enzima idrolizza il glutine in polipeptidi di dimensioni più piccole, non riconosciuti dal sistema immunitario e quindi più sicuri.
2. Prevenzione dell’Intorbidamento a Freddo: Grazie alla sua azione altamente specifica, TOLLERANCE previene la formazione di “chill haze”, che è causato dalla precipitazione delle proteine nella birra fredda. Questo si traduce in una birra più chiara e visivamente attraente.
3. Mantenimento delle Qualità della Schiuma: L’uso di TOLLERANCE non influisce negativamente sulla qualità e stabilità della schiuma. La birra mantiene le sue caratteristiche organolettiche, inclusa la schiuma densa e persistente, che è fondamentale per l’esperienza complessiva del consumo.

TOLLERANCE contiene un’endopeptidasi specifica che agisce sulle sequenze amminoacidiche tra glicina, prolina e glutammina. Questa enzima idrolizza il glutine in polipeptidi più piccoli, che non solo riducono il glutine residuo ma anche prevengono le precipitazioni proteiche. La sua specificità assicura che solo le proteine problematiche vengano trattate, lasciando inalterate le altre caratteristiche della birra.

Applicazioni

TOLLERANCE è versatile e può essere utilizzato con tutti i tipi di malti e materie prime. Per ottenere i migliori risultati, è consigliabile aggiungere il prodotto al mosto raffreddato o all’inizio della fermentazione. Il dosaggio ottimale dipende dalla percentuale di malto d’orzo, orzo grezzo e/o frumento nel macinato totale, nonché dal peso specifico (Plato) del mosto all’inizio della fermentazione.

Per una birra di qualità superiore, chiara e priva di glutine residuo, TOLLERANCE rappresenta la soluzione ideale.