Mix e Coadiuvanti enzimatici per Panificazione

Enzimi nella Panificazione: Migliorare la Qualità del Pane con Coadiuvanti Enzimatici

Gli enzimi giocano un ruolo fondamentale nel processo di panificazione, contribuendo a migliorare la lievitazione, la consistenza e la freschezza del pane. Durante la produzione del pane, gli enzimi naturali presenti nel grano sono essenziali per creare la struttura dell’impasto, ma l’aggiunta di specifici coadiuvanti enzimatici può ottimizzare ulteriormente il risultato finale, rendendo il pane più soffice, voluminoso e di qualità superiore.

Xilanasi e Panificazione: Miglior Consistenza e Struttura

La xilanasi è un enzima fondamentale per la panificazione moderna. Essa scompone le fibre di cellulosa della farina, liberando zuccheri fermentabili che alimentano i lieviti durante la lievitazione. Questo processo permette all’impasto di trattenere meglio il gas, migliorando la struttura e la consistenza del pane. Grazie alla xilanasi, si ottiene un pane più soffice e ben alveolato.

Alfa Amilasi nella Panificazione: Supporto alla Lievitazione

L’alfa amilasi è un altro enzima chiave nella produzione del pane. Scomponendo gli amidi della farina in zuccheri fermentabili, migliora il processo di lievitazione, garantendo una maggiore espansione dell’impasto. L’uso combinato di alfa amilasi e xilanasi nella panificazione permette di ottenere un pane più voluminoso e leggero, con una crosta uniforme e croccante.

Lipasi: Enzima per Prolungare la Freschezza del Pane

La lipasi svolge una funzione cruciale per prolungare la freschezza del pane, ritardando il processo di raffermamento. Nella panificazione, la lipasi contribuisce a migliorare la morbidezza del prodotto finito, agendo sui grassi presenti nell’impasto per mantenerlo soffice più a lungo e migliorando la texture complessiva del pane.

Coadiuvanti Enzimatici per la Panificazione: Soluzioni Naturali per Pane di Alta Qualità

Gli enzimi, sia naturali che sotto forma di coadiuvanti enzimatici, sono strumenti indispensabili nella panificazione moderna per migliorare la qualità del pane. L’utilizzo di xilanasi, alfa amilasi e lipasi permette di ottimizzare i risultati di ogni fase del processo, garantendo un pane di alta qualità, con una migliore lievitazione, consistenza e freschezza.

Mix e Coadiuvanti enzimatici per Panificazione

PAN MIX di BIOTEC

Pan Mix è una miscela polifunzionale in polvere destinata al settore della panificazione.

Questo prodotto non è OGM e non contiene OGM o materiale geneticamente ricombinato. Tutti gli agenti di formulazione (come supporti o diluenti) sono di origine non OGM, mentre nel microorganismo è stato introdotto un gene funzionale e moltiplicato mediante tecniche biotecnologiche.

Questo prodotto è usato come coadiuvante tecnologico nei processi alimentari e il suo uso non richiederà etichettatura OGM sul prodotto finale.

I benefici sono molteplici. La vendita di PAN MIX avviene in bustine predosate da 20 gr, per un utilizzo facile e veloce. Rispetto agli altri prodotti, che comunemente vengono utilizzati per agevolare l’impasto, PAN MIX è totalmente naturale, non contiene l’emulsionante E 472, non è ingombrante ed è OGM FREE.

Grazie all’utilizzo di PAN MIX il pane ottenuto avrà:

• Più struttura
• Più colore
• Più volume
• Più aroma

SUPER PAN GF di BIOTEC

Super Pan GF è un coadiuvante enzimatico polifunzionale dove l’attività enzimatica chiave è fornita da amilasimaltogenica che idrolizza i legami (1,4) -alfa-Dglucosidici nei polisaccaridi, lasciando intatta la struttura primaria della molecola di amilopectina.

I vantaggi di Super Pan GF sono:

• Mantiene la morbidezza e l’elasticità della mollica
• Riduce gli sprechi alimentari e i resi.

L’utilizzo di Super Pan GF riduce la quantità di pane di scarto o resi raffermi nella catena di approvvigionamento.

Subito dopo la cottura, la struttura dell’amido contenuto nella farina inizia variare e questo fa sì che il pane e gli altri prodotti da forno perdano la loro qualità di freschezza. L’utilizzo di SUPER PAN GF modifica la struttura dell’amido per ritardare questi cambiamenti e fa si che i prodotti ottenuti, (pane, focacce, panini e prodotti da forno) rimangono elastici e morbidi più a lungo.

Infatti, le alfaamilasi maltogeniche modificano le molecole di amilopectina nell’amido della farina e ne rallentano il processo di ricristallizzazione che è la causa primaria dell’invecchiamento del prodotto, mantenendo però intatta, la struttura primaria delle molecole dell’ amilopectina.

Rallentando il processo di ricristallizzazione dei granuli di amido, questi rimangono più morbidi e resistenti, quindi Super Pan GF serve a migliorare i prodotti da forno ottenuti manterranno più a lungo morbidezza umidità ed elasticità.

SUPER PAN di BIOTEC

Super Pan è una preparazione enzimatica per uso alimentare contenente amilasi malto genetica derivata da ceppi selezionati di Bacillus subtilis.

Le applicazioni di Super Pan sono riservate nello specifico a prodotti da forno lievitati.

Super Pan è un prodotto che allunga i tempi di raffermamento ed evita l’utilizzo di emulsionanti.

Mix e Coadiuvanti enzimatici per Panificazione.