Biotecnologie per Bevande e Alimenti

Enzimi

Enzimi

ENZIMI: chiamali ingredienti

Gli enzimi sono stati introdotti per la prima volta in Italia dalla BIOTEC, per la chiarifica dei succhi di mela ed in seguito trasferiti al settore enologico. Gli enzimi esogeni(microorganismi), rafforzano ed integrano quelli endogeni, già presenti nell’uva, ma non sufficienti ad accelerare i processi biochimici, necessari a dare struttura e caratteristiche  compositive ai vini bianchi e rossi.  

I nostri ceppi enzimatici sono in prevalenza derivati da Aspergillus Niger con  attività pectolitiche primarie (idrolisi delle pectine), non trascurando altresì l’utilizzo delle attività secondarie  presenti nei preparati pectolitici, come ad esempio la macerasi, l’emicellulasi e la cellulasi che permettono una maggiore estrazione dei polisaccaridi dell’uva con effetti soddisfacenti sulla qualità del vino.

Ma nella pratica enologica, BIOTEC , consiglia inoltre di provare altre nostre tipologie enzimatiche, come la glucanasi, il lisozima e l’ureasi, utili per la filtrabilità del prodotto(glucani), per la loro stabilità e le caratteristiche sensoriali (lisozima) e per l’invecchiamento (ureasi).

Descrizione Vinolase Smart C è una preparazione enzimatica per alimenti contenente polygalatturanasi (pectinase) e pectin esterase (pectinase) derivata da ceppi selezionati di Aspergillus niger Indicazioni…
DESCRIZIONE Preparazione enzimatica liquida di macerazione e chiarifica contenente pectinasi derivata da ceppi di Aspergillus niger. INDICAZIONI ENOLOGICHE Dopo la pressatura i mosti si presentano…
Enzima di macerazione per il trattamento di mosti d’uva rossi. Origine del prodotto: ceppo di aspergillus niger  con attività PE-PG-PL totalmente in purezza. Conformità di…
DESCRIZIONE Preparazione enzimatica in polvere contenente poligatturanase e α-N-arabinofura-nosidase (pectinasi) derivata da ceppi selezionati di Aspergillus niger. INDICAZIONI ENOLOGICHE Vinolase Arom S è stato studiato…
DESCRIZIONE Preparazione enzimatica contenente pectinasi derivata da ceppi di Aspergillus niger   INDICAZIONI ENOLOGICHE L’utilizzo di Vinolase Flot riduce la viscosità del mosto permettendo un…
Descrizione Enzima pectolitico in polvere derivato da Aspergillus niger prodotto affinché il suo uso in  fase di pigiatura o durante il contatto con le bucce…