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Lieviti - Microorganismi unicellulari

Lieviti - Microorganismi unicellulari

I lieviti sono dei microrganismi che intervengono durante la fase di fermentazione, processo per mezzo del quale, attraverso gli enzimi, trasformano gli zuccheri in alcool etilico e anidride carbonica: questa è una fase estremamente importante nel processo di vinificazione, in quanto anomalie nell'andamento della fermentazione possono portare ad uno scadimento qualitativo del fermentato, con conseguente compromissione della qualità del prodotto finale. Nel settore enologico, i lieviti più importanti sono ascrivibili al genere Saccharomyces, specie cerevisiae.

Il lievito Saccharomyces cerevisiae è scarsamente presente nell'ambiente e, generalmente, anche all'interno dei mosti: può accadere, quindi, che talvolta altri lieviti subentrino nella fermentazione, dando luogo a un processo poco controllabile e di cui non si conoscono gli esiti. Perciò, negli anni, si sono sempre più utilizzati i lieviti selezionati, cioè particolari ceppi di Saccharomyces cerevisiae che possiedono specifiche peculiarità, conosciute a priori, estrinsecate ed evidenziate con la loro attività nel mosto in fermentazione: il loro utilizzo permette di conseguire un risultato qualitativamente interessante.

BIOTEC, ha introdotto sul mercato, diversi lieviti, derivanti da ceppo Saccharomyces Cerevisiae, sia di tipo cerevisiae che bayanus.

L’utilizzo dei nostri lieviti, migliora le caratteristiche sensoriali del vino finito, esaltando altresì, le origini aromatiche tipiche del vitigno di provenienza. Nella nostra gamma ci sono lieviti selezionati per la produzione di vini comuni, per vini bianchi di qualità, per vini frizzanti e spumanti, per vini rossi d'annata o di pregio.

Noi siamo dei sostenitori del Saccharomyces, sia per la sua capacità di crescere a basse temperature, sia per la buona resistenza che ha all’alcool, sia perché altri ceppi che vengono proposti come alternativa al tradizionale Saccharomyces, non sono supportati da una adeguata letteratura scientifica ed empirica, o ancor di più possono essere ceppi modificati geneticamente.

Nella nostra gamma è stato recentemente inserito un lievito biologico in soluzione vinica (in crema), frutto di accurate selezioni, resistente all’alcool. NATURAL C BIO è adatto alla fermentazione dei vini rossi, dove si necessita di ridurre il quantitativo di acido malico. Si presta pertanto alla fermentazione di uve fresche e appassite con elevato tenore zuccherino e acido malico. E’ indicato anche per macerazione e fermentazione a basse temperature. Il suo utilizzo è consigliato anche nelle rifermentazioni.

FERMPIU' e' un lievito selezionato derivante da ceppo Saccharomyces Cerevisiae, varietà Cerevisiae ed utilizzato per la vinificazione di masse rilevanti. Infatti, grazie alle sue caratteristiche,…
AROM FLOR è un lievito aromatico selezionato dal ceppo Saccharomyces cerevisiae. E’ un varietà che presenta caratteristiche aromatiche tipicamente varietali, quindi non influisce sui profumi…
AROM FRUIT è un lievito aromatico selezionato dal ceppo Saccharomyces cerevisiae, studiato per esaltare in vinificazione le caratteristiche aromatiche primarie del prodotto, intensificando gli aromi…
AROM ZFN è un lievito selezionato Saccharomyces cerevisiae studiato per garantire in vinificazione la completa fermentazione di uve ad elevato grado alcoolico e a temperature…
AROMATIC RED WINE è un lievito secco attivo, ceppo selezionato della specie Saccharomyces cerevisiae (Bayanus). L’utilizzo di questo lievito é indicato per le fermentazioni primarie…
AROMATIC WHITE WINE é un lievito secco attivo, ceppo selezionato della specie Saccharomyces cerevisiae. L’utilizzo di questo lievito è indicato nelle fermentazioni primarie in purezza…
Saccharomyces cerevisiae, var cerevisiae 1. DESCRIZIONE Selezionato in Spagna nella Zona del Penedés e introdotto nella produzione industriale data l’eccellente predisposizione all’essiccamento e alla conservazione…
  Aromissimo Rouge è un lievito per la vinificazione, secco. È un ceppo selezionato della specie Saccharomyces cerevisiae, con caratteristiche tipicamente fruttate. L’utilizzo di questo…
Bayanus è un lievito secco attivo, ceppo selezionato della specie Saccharomyces cerevisiae di tipo Bayanus. è un lievito studiato per: Fermentazioni delle grandi masse Fermentazioni…