Biotecnologie per Bevande e Alimenti

ARABIC GUM STAB AROM

Gomma arabica stabilizzante degli aromi del vino ed inibitore degli intorbidamenti colloidali, Prodotto conforme al Reg CE al FDA e ai requisiti Jefca FAO

 

Nome del prodotto


ARABIC GUM STAB AROM

 

Descrizione  


Soluzione di gomma arabica filtrata a freddo 22%  e da origine Acacia Seyal (destrogira).  
La gomma estratta da fibra di acacia seyal, ha mediamente un peso molecolare che varia da 100.000 a 200.000 Dalton. Più aumentano le filtrazione e più il valore Dalton diminuisce, fino a raggiungere un grado di semi-sterilità.

 

Conformità di legge


ARABIC GUM STAB AROM  risponde al reg. CE  N. 1493/99 e ai requisiti dello Stato Membro con D.M. 31.3.1965

 

Composizione del prodotto


ARABIC GUM STAB AROM è così composta
22% gomma arabica purissima
0,5% anidride solforosa
q.b 100% acqua demineralizzata

 

Caratteristiche e benefici


ARABIC GUM STAB AROM è una gomma arabica estremamente versatile. Ideale anche negli spumanti e nei vini frizzanti in quando migliora la persistenza e l’uniformità del “perlage”.
Nei vini apporta un miglioramento nel gusto e nel corpo poiché protegge da intorbidamenti generati da polifenoli, antociani e metalli.

 

Dosaggi e modalità d’uso


L’utilizzo di ARABIC GUM STAB AROM è consigliato su vini perfettamente limpidi o dopo l’ultima filtrazione con cellulosa e farine fossili oppure prima dell’ultima filtrazione a strati, prima della membrana. Inoltre essendo totalmente sterile e con pH enocompatibile, si può aggiungere direttamente nella riempitrice durante le fasi di imbottigliamento. Infine grazie alla sua elevata concentrazione può essere utilizzata in sostituzione dell’acido meta-tartarico, in quei vini sottoposti a pastorizzazione, mantenendo altresì inalterata la loro freschezza e la loro limpidezza nel tempo.

Le dosi sono sempre variabili e in relazione a diversi fattori, oltre al giudizio dell’enologo. Pertanto si consigliano le seguenti dosi standard:
30g-60g/hl al fine di prevenire le precipitazioni colloidali
15g-30g/hl  al fine di  stabilizzazione il prodotto lavorato, nel tempo, e sinergia col meta-tartarico
100g/hl al fine di conferire al vino morbidezza e persistenza del gusto

 

Confezionamento


Il prodotto viene fornito in taniche da 25 kg o in cisternette Big Box da 1100kg

 

Scadenza


24 mesi dalla data di produzione, anche se conservato adeguatamente in luoghi ideali (ambiente asciutto, fresco e arieggiato) il suo mantenimento può essere ancora più lungo.
Non essendo una soluzione acidificata,bensì concentrata al 22%, il pH resterà sempre sui valori medi di 4+/- 0,2

 

Note


La redazione della presente scheda è stata possibile grazie,   allo staff tecnico di BIOTEC enologia, oltre all’apporto di consulenti enologi ed esperti di fibre naturalmente estratte.

ARABIC GUM STAB AROM Rev. 01 del 28.2.2014

Letto 986 volte