Biotecnologie per Bevande e Alimenti

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Industria Aceitera

Industria Aceitera

Ingredientes biotecnológicos para la extracción de aceite

La evolución de los procesos productivos aceiteros hacia sistemas continuos, requieren cada vez más la intervención de coadyuvantes biológicos como lo son las enzimas, con la finalidad de incrementar: la eficiencia de la maquinaria, los rendimientos, el nivel de calidad del aceite y finalmente aunque no menos importante, la reducción de la problemática sobre los residuos.

Los enzimas, son proteínas naturales ya presentes endogenéticamente en las olivas, y actúan como catalizadores naturales. La estructura natural de las olivas está formada en su mayoría por pectinas que, en las fases de prensado, bloquean parte del aceite y las fracciones moleculares determinantes para la caracterización aromática del producto terminado.

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