Biotecnologie per Bevande e Alimenti

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Edna Himes 

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Derivados de Levaduras

Derivados de Levaduras

Derivados de Levaduras

Durante las diversas fases de la vinificación pueden también ser empleados productos derivados de la levadura como son: paredes celulares, membranas celulares, levaduras inactivas, o autolisados de levadura. Durante la fermentación, son empleados para activar la fermentación cuando los niveles de alcohol son demasiado elevados y la fermentación demasiado lenta o difícil, mientras que, durante la fase de maduración, son empleados para caracterizar los vinos.

Dependiendo de sus propiedades, pueden producir un sabor más redondo o reducir la astringencia de determinados vinos muy tánicos, otros productos con poder antioxidante ricos en glutatión, evitarán el oscurecimiento de los vinos blancos o darán un sabor más fresco a los vinos ácidos, otros más con un alto poder absorbente y desintoxicante servirán para corregir sabores anormales del vino.

Paredes celulares de levadura adecuadamente tratadas Polvo inconsistente de color beige. CRU FINIS se indica particularmente en los vinos blancos y en los tintos a los que…
Microbial control es una formulación a base de hongos de alto peso molecular con el apoyo de paredes celulares hidrolizadas de Saccharomyces Cerevisiae, útil para el envejecimiento/añejamiento de todos…
Paredes celulares y polisacáridos hidrolizados Puede ser usado en fermentación y referencia para la eliminación de compuestos tóxicos, posiblemente presentes en vino y mostos, debido…