Biotecnologie per Bevande e Alimenti

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Edna Himes 

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Vinolase PCL 5W

Preparación enzimática en polvo que contiene actividad PE-PG-PL derivadas de cepas seleccionadas de Aspergillus Niger.

La elaboración de la enzima Vinolase PCL 5 W es producto de una innovación tecnológica muy importante, ya que el método de fabricación se vincula con la técnica japonesa de utilización de melaza sólida (remolacha de azúcar rebanada), que hace esta enzima de alta calidad y única en el mercado enológico. La combinación de las actividades pécticas, endopoligalacturonasas, pectinmetilesterasas y pectinliasas hace que Vinolase PCL 5 W sea una enzima completa y multifuncional durante el periodo de la fermentación.

Vinolase PCL 5 W es una enzima indicada para la vinificación en tinto, aporta diversos beneficios entre los cuales:

  • Mejora y aumenta la intensidad colorante de los vinos tintos con el tiempo;
  • Acelera la condensación de los elementos aromáticos;
  • Incrementa el rendimiento en jugo con una rápida separación de las semillas en 24 h;
  • Refuerza la tonalidad colorante en comparación a cuando no se utiliza;
  • Mejora sensiblemente la extracción de los fenoles de los vinos (antocianinas- taninos)
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