Biotecnologie per Bevande e Alimenti

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Edna Himes 

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Coadyuvantes para la enología y la vinificación

Coadyuvantes para la enología y la vinificación

Muchos investigadores, historiadores y arqueólogos, han dedicado parte de su trabajo a identificar cómo y cuándo se produjo el primer vino.

Se sabe con certeza que el vino tiene orígenes muy remotos y se puede decir que la cuna del cultivo de la uva y, en consecuencia, de la producción de vino, fue la cuenca mediterránea, principalmente por los pueblos griego y egipcio, y posteriormente los romanos.

A principios de la Edad Media se dice que la cultura de la vid aumentó, principalmente debido los frailes benedictinos y cistercenos que cultivan la vid con mucho cuidado para obtener el vino a consumir en la eucaristía.

Como en la Antigüedad, hoy en día el consumo de vino se ha generalizado ya no sólo como alimento real sino como la bebida perfecta para socializar.

Su evolución ha experimentado diversos cambios a lo largo de los siglos, en términos de procedimientos de producción, con el fin de adaptarse a las diferentes necesidades locales y al cambio en el gusto de la población.

En concreto, el vino se refiere a la bebida producida por fermentación del jugo de uva (mosto) y se clasifica según el color, el contenido de alcohol y azúcar, la variedad de uva y el tipo de fermentación, así como el análisis sensorial que requiere competencia específica y aptitudes sensoriales particulares.

Algunos de los factores que determinan la calidad del vino son las uvas utilizadas, su proceso de elaboración desde la extracción hasta el mosto, el embotellado y la conservación del producto.

Como el vino es un producto natural, los fenómenos biológicos que se desarrollan durante el proceso de fermentación deben controlarse adecuadamente.

Por lo tanto, las medidas adecuadas en las prácticas de vinificación y fermentación se convierten en el elemento clave de todo el proceso de elaboración de vinos finos y de calidad.

Biotec, empresa italiana que opera desde 1990 en el sector biotecnológico promoviendo su línea de productos para la vinificación, ha querido rendir homenaje a aquellos pueblos que, como hemos visto, fueron los iniciadores del cultivo de la uva y la producción de vino. Por ello ofrecemos productos naturales que permiten la elaboración de vinos de manera natural, que conserven las características de los vinos de antaño.

La evolución continua de la producción de vino requiere cada vez con mayor frecuencia de apoyo en las diferentes etapas de la vinificación. La biotecnología proporciona precisamente la ayuda necesaria para el procesamiento de alimentos y bebidas, siendo un apoyo perfecto para cada proceso y una alternativa viable al uso de productos químicos. En Biotec estamos orgullosos de poderles ofrecer:

Levaduras

Enzimas

Biorreguladores

Taninos

Derivados de levadura

Clarificadores y estabilizadores

Antioxidantes

Productos orgánicos

Todos los anteriores poyan al enólogo durante el proceso de elaboración del vino hasta que se alcanza el producto terminado de la calidad deseada, tanto para vinos tradicionales como para vinos con sello biológico.

BIOTEC es la primera y la única empresa italiana que se ocupa exclusivamente de coadyuvantes biotecnológicos para alimentos y bebidas.