Biotecnologie per Bevande e Alimenti

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Edna Himes 

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Attiva Beer

Activante de Fermentación.

ATTIVA BEER es un extracto de levadura pura de saccharomyces cerevisiae, es decir sólo citoplasma fácilmente absorbible y metabolizable de la levadura.

Utilizado al momento de la inoculación de la levadura o en fase de preparación del starter, provee un alto valor energético que permite llevar a cabo regularmente la multiplicación y la fermentación, proveyendo, además un aporte nitrogenado continuo de nitrógeno. El nitrógeno aminoácido, estimula la multiplicación celular, garantizando una adecuada fermentación y desarrollo aromático.

Esto sucede con tranquilidad incluso a niveles de APA, particularmente bajos (inferior a 70), o bien en condiciones críticas para las levaduras.

ATTIVA BEER se compone de extractos celulares purificados a alta concentración aminoácida y Vitaminas.

Las paredes celulares contenidas en ATTIVA BEER absorben los ácidos grasos a media cadena (especialmente C8 y C10) y sus ésteres, que representan compuestos tóxicos para la levadura y a menudo son responsables de anomalías fermentativas.

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