Aromissimo Rouge

Aromissimo Rouge

Aromissimo Rouge è un lievito con caratteristiche tipicamente fruttate, particolarmente adatto a vini freschi e giovani, destinati a un consumo veloce o a brevi affinamenti.

Aromissimo Rouge

Lievito secco attivo, ceppo selezionato della specie Saccharomyces cerevisiae. che presenta un’elevata tolleranza alcolica, una bassa produzione di acidità volatile e una fermentazione regolare in un ampio intervallo di temperature.

Caratteristiche Tecniche

  • Buon Rendimento Alcolico: Con un contenuto alcolico di 17,0 g/l per 1 di Alcool/Vol, Aromissimo Rouge garantisce una fermentazione completa e un’eccellente resa alcolica.
  • Ampia Tolleranza Termica: Fermenta regolarmente tra i 10,0°C e i 30°C, offrendo flessibilità nel controllo della temperatura durante il processo di vinificazione.
  • Elevata Tolleranza Alcolica: Con una resistenza fino al 16% di Alcool/Vol, questo lievito è ideale per vini con gradazioni alcoliche più elevate.
  • Bassa Produzione di Acidità Volatile: Con soli 0,30 g/l in acido solforico, Aromissimo Rouge contribuisce a mantenere un equilibrio acido nel vino finale.
  • Debole Produzione di Schiuma: Minimizza la formazione di schiuma durante il processo di fermentazione.
  • Fermentazioni Regolari: Assicura una fermentazione regolare e una flocculazione finale completa per fecce compatte.
  • Elevata Resistenza agli Inibitori: Resistenza comprovata contro fattori inibitori della fermentazione, garantendo una fermentazione stabile e completa.
  • Resistenza Elevata all’Anidride Solforosa Libera: Si adatta bene a pH bassi e mostra una resistenza elevata all’anidride solforosa libera.
  • Bassa Produzione di Solfiti: Con circa 16mg/l, contribuisce a mantenere bassi i livelli di solfiti nel vino.
  • Minima Produzione di Acetaldeide e Acido Piruvico: Garantisce una ridotta presenza di composti indesiderati nel vino.
  • Degrada circa il 25% di Acido L-Malico: Contribuisce alla maturazione e alla stabilità del vino.
  • Produzione di Glicerolo: Con 6,5 g/h, aggiunge corpo e morbidezza al vino finale.
  • Abbattimento Totale degli Zuccheri: Assicura una fermentazione completa e un vino secco.

Applicazioni

Aromissimo Rouge è particolarmente adatto per la produzione di vini freschi e giovani destinati a un consumo rapido o a brevi affinamenti. Grazie alle sue caratteristiche tipicamente fruttate, questo lievito conferisce al vino un profilo aromatico distintivo e una struttura equilibrata.

Contatti:

Piazza Pio XI, 13, 00165 Roma RM

Cerca nel sito